Kräuter-Knoblauch-Bratwurst

Saftig, würzig und perfekt für Grill oder Pfanne

Eine richtig gute Bratwurst braucht keine künstlichen Aromen oder Fertigmischungen. Frische Kräuter, hochwertiges Schweinefleisch und eine ausgewogene Gewürzmischung sorgen für einen kräftigen, aber harmonischen Geschmack. Diese Bratwurst überzeugt durch ihre Saftigkeit und eine feine Knoblauchnote, die durch Majoran und Thymian angenehm abgerundet wird.

Sie eignet sich hervorragend für den Grill, die Pfanne oder zum Brühen und anschließenden Einfrieren.

Kurzinfos

Zutaten

Fleisch

• 3.000 g Schweineschulter
• 1.000 g Schweinebauch
• 1.000 g Rückenspeck

Gewürze (je kg Fleisch)

• 18 g Nitritpökelsalz (alternativ 18 g Kochsalz bei frischem Verzehr)
• 2,5 g schwarzer Pfeffer
• 2,5 g frischer Knoblauch, fein gehackt
• 1,5 g Majoran
• 1,5 g Thymian
• 1 g Paprika edelsüß
• 0,5 g Muskat
• 0,5 g Kümmel
• 1 g Zucker

Außerdem

• ca. 100 ml eiskaltes Wasser je kg Brät
• Schweinedarm Kaliber 28/30

Vorbereitung

Das Fleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden.

Anschließend mindestens 24 Stunden auf etwa 0 bis 2 °C herunterkühlen. Je kälter das Fleisch verarbeitet wird, desto besser wird später die Bindung.

Wolfen

• Schulter und Bauch durch die 4,5-mm-Scheibe wolfen.
• Den Rückenspeck ebenfalls durch die 4,5-mm-Scheibe oder – für mehr Biss – durch die 6-mm-Scheibe wolfen.

Würzen

Alle Gewürze sorgfältig miteinander vermischen.

Gemeinsam mit dem eiskalten Wasser zum Fleisch geben.

Brät herstellen

Nun das Brät intensiv kneten.

Die Masse sollte deutlich klebrig werden und Fäden ziehen. Das zeigt, dass genügend Fleischeiweiß gelöst wurde und die Wurst später schön saftig bleibt.

Füllen

Den Schweinedarm gründlich wässern und auf das Füllrohr aufziehen.

Nicht zu straff füllen.

Anschließend Würste von etwa 15 cm Länge abdrehen.

Brühen (optional)

Wer die Bratwürste haltbarer machen möchte, kann sie nach dem Füllen brühen.

• Wassertemperatur: 72–75 °C
• Kerntemperatur: 72 °C
• Dauer: ca. 20 Minuten

Danach sofort in kaltem Wasser abschrecken.

Grillen

Die Würste zunächst bei mittlerer Hitze angrillen.

Nicht direkt über starker Glut beginnen, da der Darm sonst platzen kann.

Eine Kerntemperatur von 72 °C sorgt für ein saftiges Ergebnis.

Lagerung

Frisch:

• 2–3 Tage im Kühlschrank

Vakuumiert:

• bis zu einer Woche

Eingefroren:

• bis zu sechs Monate

Schinkenmüller-Tipp

Ein kleiner Anteil fein gehackter frischer Petersilie macht diese Bratwurst im Sommer besonders frisch. Wichtig ist jedoch, die Petersilie erst ganz zum Schluss unterzumischen, damit sie ihre Farbe behält.

Häufige Fehler

Die Wurst wird trocken

Das Brät wurde nicht lange genug geknetet oder enthielt zu wenig Wasser.

Der Darm platzt auf dem Grill

Die Grilltemperatur war zu hoch oder die Würste wurden zu straff gefüllt.

Die Wurst wirkt krümelig

Das Fleisch war beim Verarbeiten zu warm, wodurch keine ausreichende Bindung entstehen konnte.

Passt hervorragendazu

• Kartoffelsalat
• Sauerkraut
• Bauernbrot
• Mittelscharfem Senf
• Röstzwiebeln
• Einem kühlen Pils oder Kellerbier

Schinkenmüller-Variante

Wer es kräftiger mag, ersetzt einen Teil des Schweinebauchs durch grob gewürfelten, kaltgeräucherten Rückenspeck. Dadurch erhält die Bratwurst eine feine Rauchnote und einen rustikalen Charakter, der besonders gut zu Holzkohlegrills passt.