Schinken mit Wacholder und Rosmarin – kräftig und aromatisch
Dieser heiß geräucherte Schinken überzeugt durch das Zusammenspiel von Wacholder und frischem Rosmarin. Eine milde Pökelung und die aromatische Räucherung verleihen dem Fleisch eine intensive Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack.
Zutaten
- 1,5 kg Schweinerücken oder -nacken
- 50 g Nitritpökelsalz
- 15 g Zucker
- 1 EL zerstoßene Wacholderbeeren
- 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 – 3 Zweige Rosmarin, frisch
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Anleitung
- Pökelmischung herstellen: Pökelsalz, Zucker, Wacholder, Pfeffer und Knoblauch vermischen. Den Rosmarin klein schneiden.
- Fleisch einreiben: Das Fleisch gründlich mit der Mischung einreiben und den Rosmarin darauf verteilen. Vakuumieren oder eng in Frischhaltefolie wickeln.
- Pökeln: Das Fleisch im Kühlschrank 5‑7 Tage pökeln lassen und täglich wenden.
- Wässern und trocknen: Nach dem Pökeln kurz wässern, trocken tupfen und 12 Stunden an der Luft trocknen lassen.
- Räuchern: Den Schinken bei 60–70 °C für 4–5 Stunden heiß räuchern. Buchenholz mit ein paar Rosmarinzweigen sorgt für ein besonderes Aroma.
- Reifen: Den geräucherten Schinken eingewickelt im Kühlschrank mindestens 1 Woche ruhen lassen, damit sich Geschmack und Farbe voll entwickeln.
Tipps
- Statt Schweinerücken kannst du auch Schweineschulter verwenden.
- Experimentiere mit verschiedenen Hölzern wie Erle oder Kirsche für andere Raucharomen.