Räucher-Rechner – schinkenmüller.de

Mengen berechnen

NPS nach eigener Rezeptur

Fleischgewichtkg NPS je Kilogrammg/kg Anzahl StückeStk.

32 g/kg ist ein voreingestellter Beispielwert. Prüfe die Dosierung für dein verwendetes Nitritpökelsalz und deine Rezeptur.

ERGEBNIS

Für diese Charge

41,6g NPS gesamt

Pro Stück bei gleicher Größe41,6 g

Fleisch pro Stück1,3 kg

1,3 kg × 32 g/kg = 41,6 g

Ablauf planen

Beispielwerte für ein Filet-Projekt. Passe sie für das jeweilige Stück und Verfahren an.

Beginn Pökeln PökelnTage DurchbrennenTage Rauchgänge× Abstand der RauchgängeTage NachreifenTage

Ein Tag zählt ab dem folgenden Kalendertag. Das Nachreifen beginnt am Tag nach dem letzten Rauchgang. Zeiten und Temperaturen musst du für dein Produkt selbst festlegen.

Holz mischen

Ein Mischungsverhältnis in Gramm aufteilen.

Gesamtmengeg Buche% Zweites Holz

Mischidee für Schweinefleisch

Kirsche gibt eine milde, leicht süßliche Note. Für einen dezenten Anfang: 90 % Buche und 10 % Kirsche.

Geschmacks-Idee, keine feste Vorgabe. Verwende nur unbehandeltes Räucherholz für Lebensmittel.

Buche90 g

Kirsche · 10 %10 g